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title: "La salute a tavola: il sale e le sue proprietà"
description: Il sale è un ingrediente fondamentale nella nostra alimentazioni, presente in moltissimi alimenti. Ma qual è la giusta dose consigliata?
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# [La salute a tavola: il sale e le sue proprietà](https://blog.ihy-ihealthyou.com/sale-alimentazione-tavola-proprieta-alimentari)

 Scritto da [Dott.ssa Cecilia Giolo](https://blog.ihy-ihealthyou.com/author/dr-ssa-cecilia-giolo) | 14-apr-2020 9.31.33

*5' di lettura*

Un po' come avviene con lo zucchero, di cui abbiamo parlato in [questo articolo](https://blog.ihy-ihealthyou.com/zucchero-bianco-zucchero-canna-differenze-proprieta), anche con il sale capita spesso di imbattersi in persone che non ne fanno uso o che invece ne abbondano. La domanda che dobbiamo porci è: il sale fa male? Come tutti gli alimenti, **se assunto in quantità eccessive, potrebbe rivelarsi un nemico della salute** poiché responsabile di malattie quali ad esempio l'ipertensione, l'osteoporosi, piuttosto che l'obesità. 

Qual è dunque il fabbisogno corretto? Quali sono invece i benefici per l'organismo se assunto nelle giuste quantità? In questo articolo della **Dott.ssa Cecilia Giolo** proviamo a fare chiarezza. Parleremo di:

[1    Il sale: qual è il fabbisogno giornaliero?](https://blog.ihy-ihealthyou.com/sale-alimentazione-tavola-proprieta-alimentari?hs_amp=true#A)  
[2    Il sale: quali sono le principali tipologie?](https://blog.ihy-ihealthyou.com/sale-alimentazione-tavola-proprieta-alimentari?hs_amp=true#A1)  
[3    Quali sono le principali fonti di iodio?](https://blog.ihy-ihealthyou.com/sale-alimentazione-tavola-proprieta-alimentari?hs_amp=true#B)  
[4    Perché dobbiamo limitare il consumo di sale?](https://blog.ihy-ihealthyou.com/sale-alimentazione-tavola-proprieta-alimentari?hs_amp=true#C)  
[5    Come eliminare il sale in eccesso?](https://blog.ihy-ihealthyou.com/sale-alimentazione-tavola-proprieta-alimentari?hs_amp=true#D)

 

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## **1. Il sale: qual è il fabbisogno giornaliero?**

Il sale è sicuramente uno dei **condimenti più utilizzati** nella cucina italiana come in quelle di tutto il mondo. Grazie al suo **contenuto di sodio** è un elemento molto importante per la nostra alimentazione, tuttavia è molto importante non esagerare con le quantità.

Il Cloruro di sodio, contenuto al suo interno, è un elemento indispensabile per il nostro organismo ma, a differenza di altri elementi, difficilmente si presenta con problemi di carenza.

 

> *Ogni grammo di sale contiene circa 0,4 g di sodio.*

 

 

Ogni giorno eliminiamo una quantità di sodio che va da 0,1 a 0,6 g, dal nostro copro, attraverso normali attività giornaliere. Se si è in presenza di sudorazione estrema e/o prolungata allora, solo in questo caso, i valori di sodio possono variare sensibilmente. È importante ricordare che ogni giorno una persona adulta assume [in media circa 10-15 g di sale al giorno](http://www.salute.gov.it/portale/temi/p2_6.jsp?lingua=italiano&id=4950&area=stiliVita&menu=alimentazione). Quanto sale dovremmo assumere? 

Secondo l'[Organizzazione Mondiale della Sanità (OMS)](http://www.salute.gov.it/portale/temi/p2_6.jsp?lingua=italiano&id=4950&area=stiliVita&menu=alimentazione) si raccomanda un consumo giornaliero di sale inferiore ai 5 grammi, corrispondenti di fatto a circa **2 grammi al giorno di sodio**. Una quantità decisamente inferiore a quella che siamo soliti assumere. 

La **dieta mediterranea**, tipicamente italiana, **è particolarmente ricca di sale**, infatti il 64% della quantità che assumiamo giornalmente, proviene da prodotti alimentari presenti sul mercato (pane e prodotti da forno, formaggi e salumi). Ecco perché **sarebbe meglio limitare il sale aggiunto in casa**. 

 

 

## **2. Il sale: quali sono le principali tipologie?**

Le tipologie di sale in commercio sono molteplici. **Quali sono le caratteristiche e le proprietà di queste varianti?** Come scegliere in modo consapevole? Vediamole insieme. 

- Il **sale alimentare** è costituito da cloruro di sodio ed è anche detto sale raffinato. Si ricava dall'acqua di mare oppure viene estratto direttamente dalle miniere di salgemma. Il prodotto finale che si ottiene è frutto di un processo di raffinazione, che elimina la maggior parte degli altri sali presenti, trasformando la materia prima da "sale grosso" a "sale fino". 
- Il **sale iodato** è frequente all'interno delle case degli italiani, anche se non sempre siamo consapevoli delle principali differenze. Spesso confuso con il sale marino, piuttosto che con il sale integrale, il ioduro e/o iodato di potassio viene aggiunto al sale normale per creare questa variante più salutare. **Consigliato per la nostra salute**, favorisce anche il corretto funzionamento della tiroide. Nonostante l'origine sia la medesima del sale marino, l'aggiunta di ioduro i potassio comporta notevoli benefici per l'organismo: regola la produzione di energia, favorisce la crescita e lo sviluppo (brucia i grassi in eccesso), stimola la vista e rafforza capelli, pelle, unghie e denti. Non a caso, il sale iodato **è** **consigliato anche dall'Organizzazione Mondiale della Sanità.  
  **
- **Ultimo, ma non ultimo il sale dietetico o iposodico**. Facile da trovare al supermercato, la sua principale caratteristiche è la presenza in quantità minori di sodio. Questa tipologia di sale **è spesso consigliata dal medico** e dai professionisti della salute **in caso di soggetti ipertesi** che hanno difficoltà a limitare il proprio consumo di sale. 

 

 

## **3. Quali sono le principali fonti di sodio?**

Come dicevamo prima, nel caso specifico della dieta mediterranea, il 64% del sale che assumiamo ogni giorno è già presente nei prodotti che mettiamo sulla nostra tavola. Quali sono dunque le principali fonti di sodio? Vediamo le tre principali:

- gli **alimenti al loro stato naturale**, come in acqua, frutta, verdura e carne. Questa categoria rappresenta appena il **10% dell’apporto totale**;
- il sale **utilizzato nella cucina casalinga o a tavola**. In media è il **35%** dell’assunzione totale;
- nei **prodotti trasformati** artigianalmente e industrialmente, nonché nei consumi fuori casa. La quantità è pari a circa il **55% del totale**.

Se consideriamo i **prodotti trasformati**, in questa categoria rientrano tutti quei prodotti che **appartengono alla categoria del pane e dei prodotti da forno, dolci e salati**, come biscotti, grissini, ma anche merendine, cornetti e cereali da prima colazione. Tutti prodotti alimentari che difficilmente associamo al sale, corretto? Sono molti i prodotti, anche dolci, che contengono al loro interno piccole quantità di sale che, se sommate a quelle assunte durante il giorno, contribuiscono in modo deciso al 

**Non solo questi prodotti trasformati sono ricchi di sodio**, ma rientrano nella categoria **anche** alcuni condimenti utilizzati in sostituzione o in aggiunta al sale. Quali? **Dado da brodo, salsa di soia, senape** e così via. Quale potrebbe essere il consiglio? **Moderare l'assunzione di questi condimenti**.

 

 

## 4. Perché dobbiamo limitare il consumo di sale?

Il sale ha proprietà benefiche per l'organismo, tuttavia è fondamentale assumerne le giuste quantità se vogliamo preservare il benessere del nostro corpo. I motivi sono molteplici, prima di tutto esiste una **stretta correlazione tra la quantità di sale assunta** su base giornaliera e la **pressione arteriosa**. Un utilizzo sproporzionato può favorire l'insorgere dell’ipertensione arteriosa, soprattutto nei soggetti che sono maggiormente predisposti, causando un **aumento del rischio di contrarre patologie nell’apparato cardio e cerebrovascolare**. Grandi quantità di sodio aumentano infatti le probabilità che si verifichino malattie al cuore, oppure disturbi ai vasi sanguigni e/o ai reni.

Il secondo motivo? Anche le **malattie croniche degenerative **sono associate ad un elevato consumo di sale. Tumori dello stomaco, perdite urinarie, rischio di osteoporosi, possono essere alcune delle patologie che possono insorgere. Diminuire la quantità di questo condimento è fondamentale, anche in termini di prevenzione, come afferma il [Ministero della Salute](http://www.salute.gov.it/portale/temi/p2_6.jsp?lingua=italiano&id=4950&area=stiliVita&menu=alimentazione):

 

> *Un **consumo **giornaliero **al di sotto di 6g al giorno**, è uguale a circa 2,4 g di sodio*

 

Infatti la **riduzione **del sale **ha un effetto positivo** sulla salute, ma non solo, ed è anche un buon compromesso perché:

- **Riduce la pressione arteriosa**;
- **Migliora le funzionalità del cuore, dei vasi sanguigni e dei reni**;
- **Aumenta la resistenza delle ossa**.

 

## **5. Come eliminare il sale in eccesso?**

Ora che abbiamo scoperto i motivi alla base di una necessaria riduzione dell'apporto giornaliero di sodio, cosa possiamo fare per ridurre attivamente la quantità di sale che assumiamo durante i pasti? Eliminare il sale in eccesso **non è così difficile**: prima di tutto la **riduzione deve avvenire in modo graduale**. Il nostro palato si riadatta facilmente al gusto ed è possibile pertanto rieducarlo a cibi e piatti meno salati. In poco tempo i nostri alimenti riacquisteranno lo stesso sapore di prima. Anzi, spesso e volentieri, maturerete una certa insofferenza ai cibi troppo salati. 

Come comportarsi? L’[Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione](https://www.crea.gov.it/web/alimenti-e-nutrizione) ha evidenziato alcune linee-guide che ognuno di noi dovrebbe seguire per ridurre la dose giornaliera di sale. Ecco i suggerimenti:

- **Riduci gradualmente**, sia a tavola che in cucina, l’**uso di sale aggiunto**;
- **Dai la preferenza al sale arricchito con iodio**, ossia al sale iodato;
- **Evita di salare le pappe dei bambini**, non serve aggiungere sale nelle loro pietanze almeno per tutto il primo anno di vita;
- **Limita** e modera** l’utilizzo di condimenti alternativi** che contengono sodio, come ad esempio il dado da brodo, il ketchup, la salsa di soia e/o la senape;
- Dai gusto ai tuoi piatti utilizzando **erbe aromatiche**, come aglio, cipolla, basilico, prezzemolo, rosmarino, origano, salvia, menta, maggiorana, porro, sedano, timo e semi di finocchio, **e spezie**, come pepe, peperoncino, noce moscata, zafferano e curry;
- Esalta il sapore degli alimenti utilizzando **succo di limone e aceto**;
- **Leggi attentamente l'etichetta nutrizionale del prodotto e scegli**, quando sono disponibili, le linee di **prodotti a basso contenuto di sale**, vale a dire pane senza sale, tonno in scatola a basso contenuto di sale e così via, tutti prodotti che hanno un valore inferiore a 0,3g per 100g;
- Consuma solo occasionalmente **alimenti trasformati ricchi di sale**, vale a dire snack salati, patatine in sacchetto, olive da tavola, cibi in scatola, alcuni salumi e formaggi;
- Quando svolgi una moderata** attività sportiva,** **integra **semplicemente** con l'****acqua i liquidi perduti** attraverso la sudorazione.

 

Abbondare con il sale non fa bene alla propria salute. È fondamentale assumere le giuste dosi giornaliere e insaporire i cibi quanto basta per il nostro palato. Perché ricorda: **meno sale** **usi**, **maggiori saranno i benefici **per la salute del tuo corpo!

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