--- title: "La salute a tavola: il sale e le sue proprietà" description: Il sale è un ingrediente fondamentale nella nostra alimentazioni, presente in moltissimi alimenti. Ma qual è la giusta dose consigliata? image: https://blog.ihy-ihealthyou.com/hubfs/04_Ihealthyou/02_Immagini%20Articoli/sale-alimentazione-proprieta%CC%80-assunzione.003.jpeg --- [Alimentazione e Nutrizione](https://blog.ihy-ihealthyou.com/tag/alimentazione-e-nutrizione) # [La salute a tavola: il sale e le sue proprietà](https://blog.ihy-ihealthyou.com/sale-alimentazione-tavola-proprieta-alimentari) Scritto da [Dott.ssa Cecilia Giolo](https://blog.ihy-ihealthyou.com/author/dr-ssa-cecilia-giolo)  |  Aggiornato 19-giu-2024 Pubblicato 14-apr-2020 [LEGGI ORA](https://blog.ihy-ihealthyou.com/sale-alimentazione-tavola-proprieta-alimentari) - [ Salute maschile e femminile](https://blog.ihy-ihealthyou.com/tag/salute-maschile-e-femminile) - [ Alimentazione e Nutrizione](https://blog.ihy-ihealthyou.com/tag/alimentazione-e-nutrizione) - [ Salute mentale](https://blog.ihy-ihealthyou.com/tag/salute-mentale) - [ Benessere e stili di vita](https://blog.ihy-ihealthyou.com/tag/benessere-e-stili-di-vita) - [ Salute dei più piccoli](https://blog.ihy-ihealthyou.com/tag/salute-dei-più-piccoli) - [ Fertilità, Gravidanza e Maternità](https://blog.ihy-ihealthyou.com/tag/fertilità-gravidanza-e-maternità) - [Salute maschile e femminile (458)](https://blog.ihy-ihealthyou.com/tag/salute-maschile-e-femminile) - [Alimentazione e Nutrizione (97)](https://blog.ihy-ihealthyou.com/tag/alimentazione-e-nutrizione) - [Oncologia (97)](https://blog.ihy-ihealthyou.com/tag/oncologia) - [Salute mentale (96)](https://blog.ihy-ihealthyou.com/tag/salute-mentale) *5' di lettura* Un po' come avviene con lo zucchero, di cui abbiamo parlato in [questo articolo](https://blog.ihy-ihealthyou.com/zucchero-bianco-zucchero-canna-differenze-proprieta), anche con il sale capita spesso di imbattersi in persone che non ne fanno uso o che invece ne abbondano. La domanda che dobbiamo porci è: il sale fa male? Come tutti gli alimenti, **se assunto in quantità eccessive, potrebbe rivelarsi un nemico della salute** poiché responsabile di malattie quali ad esempio l'ipertensione, l'osteoporosi, piuttosto che l'obesità.  Qual è dunque il fabbisogno corretto? Quali sono invece i benefici per l'organismo se assunto nelle giuste quantità? In questo articolo della **Dott.ssa Cecilia Giolo** proviamo a fare chiarezza. Parleremo di: [1    Il sale: qual è il fabbisogno giornaliero?](https://blog.ihy-ihealthyou.com/sale-alimentazione-tavola-proprieta-alimentari#A) [2    Il sale: quali sono le principali tipologie?](https://blog.ihy-ihealthyou.com/sale-alimentazione-tavola-proprieta-alimentari#A1) [3    Quali sono le principali fonti di iodio?](https://blog.ihy-ihealthyou.com/sale-alimentazione-tavola-proprieta-alimentari#B) [4    Perché dobbiamo limitare il consumo di sale?](https://blog.ihy-ihealthyou.com/sale-alimentazione-tavola-proprieta-alimentari#C) [5    Come eliminare il sale in eccesso?](https://blog.ihy-ihealthyou.com/sale-alimentazione-tavola-proprieta-alimentari#D)   Il tema dell'alimentazione e del benessere ti interessa? Vuoi scoprire queste e altre curiosità? 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Il sale: qual è il fabbisogno giornaliero?** Il sale è sicuramente uno dei **condimenti più utilizzati** nella cucina italiana come in quelle di tutto il mondo. Grazie al suo **contenuto di sodio** è un elemento molto importante per la nostra alimentazione, tuttavia è molto importante non esagerare con le quantità. Il Cloruro di sodio, contenuto al suo interno, è un elemento indispensabile per il nostro organismo ma, a differenza di altri elementi, difficilmente si presenta con problemi di carenza.   > *Ogni grammo di sale contiene circa 0,4 g di sodio.*     Ogni giorno eliminiamo una quantità di sodio che va da 0,1 a 0,6 g, dal nostro copro, attraverso normali attività giornaliere. Se si è in presenza di sudorazione estrema e/o prolungata allora, solo in questo caso, i valori di sodio possono variare sensibilmente. È importante ricordare che ogni giorno una persona adulta assume [in media circa 10-15 g di sale al giorno](http://www.salute.gov.it/portale/temi/p2_6.jsp?lingua=italiano&id=4950&area=stiliVita&menu=alimentazione). Quanto sale dovremmo assumere?  Secondo l'[Organizzazione Mondiale della Sanità (OMS)](http://www.salute.gov.it/portale/temi/p2_6.jsp?lingua=italiano&id=4950&area=stiliVita&menu=alimentazione) si raccomanda un consumo giornaliero di sale inferiore ai 5 grammi, corrispondenti di fatto a circa **2 grammi al giorno di sodio**. Una quantità decisamente inferiore a quella che siamo soliti assumere.  La **dieta mediterranea**, tipicamente italiana, **è particolarmente ricca di sale**, infatti il 64% della quantità che assumiamo giornalmente, proviene da prodotti alimentari presenti sul mercato (pane e prodotti da forno, formaggi e salumi). Ecco perché **sarebbe meglio limitare il sale aggiunto in casa**.    ![sale-alimentazione-proprietà-assunzione.003](https://blog.ihy-ihealthyou.com/hs-fs/hubfs/04_Ihealthyou/02_Immagini%20Articoli/sale-alimentazione-proprieta%CC%80-assunzione.003.jpeg?width=1104&name=sale-alimentazione-proprieta%CC%80-assunzione.003.jpeg)   ## **2. Il sale: quali sono le principali tipologie?** Le tipologie di sale in commercio sono molteplici. **Quali sono le caratteristiche e le proprietà di queste varianti?** Come scegliere in modo consapevole? Vediamole insieme.  - Il **sale alimentare** è costituito da cloruro di sodio ed è anche detto sale raffinato. Si ricava dall'acqua di mare oppure viene estratto direttamente dalle miniere di salgemma. Il prodotto finale che si ottiene è frutto di un processo di raffinazione, che elimina la maggior parte degli altri sali presenti, trasformando la materia prima da "sale grosso" a "sale fino".  - Il **sale iodato** è frequente all'interno delle case degli italiani, anche se non sempre siamo consapevoli delle principali differenze. Spesso confuso con il sale marino, piuttosto che con il sale integrale, il ioduro e/o iodato di potassio viene aggiunto al sale normale per creare questa variante più salutare. **Consigliato per la nostra salute**, favorisce anche il corretto funzionamento della tiroide. Nonostante l'origine sia la medesima del sale marino, l'aggiunta di ioduro i potassio comporta notevoli benefici per l'organismo: regola la produzione di energia, favorisce la crescita e lo sviluppo (brucia i grassi in eccesso), stimola la vista e rafforza capelli, pelle, unghie e denti. Non a caso, il sale iodato **è** **consigliato anche dall'Organizzazione Mondiale della Sanità. ** - **Ultimo, ma non ultimo il sale dietetico o iposodico**. Facile da trovare al supermercato, la sua principale caratteristiche è la presenza in quantità minori di sodio. Questa tipologia di sale **è spesso consigliata dal medico** e dai professionisti della salute **in caso di soggetti ipertesi** che hanno difficoltà a limitare il proprio consumo di sale.    ![sale-alimentazione-proprietà-assunzione.001](https://blog.ihy-ihealthyou.com/hs-fs/hubfs/04_Ihealthyou/02_Immagini%20Articoli/sale-alimentazione-proprieta%CC%80-assunzione.001.jpeg?width=1104&name=sale-alimentazione-proprieta%CC%80-assunzione.001.jpeg)   ## **3. Quali sono le principali fonti di sodio?** Come dicevamo prima, nel caso specifico della dieta mediterranea, il 64% del sale che assumiamo ogni giorno è già presente nei prodotti che mettiamo sulla nostra tavola. Quali sono dunque le principali fonti di sodio? Vediamo le tre principali: - gli **alimenti al loro stato naturale**, come in acqua, frutta, verdura e carne. Questa categoria rappresenta appena il **10% dell’apporto totale**; - il sale **utilizzato nella cucina casalinga o a tavola**. In media è il **35%** dell’assunzione totale; - nei **prodotti trasformati** artigianalmente e industrialmente, nonché nei consumi fuori casa. La quantità è pari a circa il **55% del totale**. Se consideriamo i **prodotti trasformati**, in questa categoria rientrano tutti quei prodotti che **appartengono alla categoria del pane e dei prodotti da forno, dolci e salati**, come biscotti, grissini, ma anche merendine, cornetti e cereali da prima colazione. Tutti prodotti alimentari che difficilmente associamo al sale, corretto? Sono molti i prodotti, anche dolci, che contengono al loro interno piccole quantità di sale che, se sommate a quelle assunte durante il giorno, contribuiscono in modo deciso al  **Non solo questi prodotti trasformati sono ricchi di sodio**, ma rientrano nella categoria **anche** alcuni condimenti utilizzati in sostituzione o in aggiunta al sale. Quali? **Dado da brodo, salsa di soia, senape** e così via. Quale potrebbe essere il consiglio? **Moderare l'assunzione di questi condimenti**.   ![sale-alimentazione-proprietà-assunzione.004](https://blog.ihy-ihealthyou.com/hs-fs/hubfs/04_Ihealthyou/02_Immagini%20Articoli/sale-alimentazione-proprieta%CC%80-assunzione.004.jpeg?width=1104&name=sale-alimentazione-proprieta%CC%80-assunzione.004.jpeg)   ## 4. Perché dobbiamo limitare il consumo di sale? Il sale ha proprietà benefiche per l'organismo, tuttavia è fondamentale assumerne le giuste quantità se vogliamo preservare il benessere del nostro corpo. I motivi sono molteplici, prima di tutto esiste una **stretta correlazione tra la quantità di sale assunta** su base giornaliera e la **pressione arteriosa**. Un utilizzo sproporzionato può favorire l'insorgere dell’ipertensione arteriosa, soprattutto nei soggetti che sono maggiormente predisposti, causando un **aumento del rischio di contrarre patologie nell’apparato cardio e cerebrovascolare**. Grandi quantità di sodio aumentano infatti le probabilità che si verifichino malattie al cuore, oppure disturbi ai vasi sanguigni e/o ai reni. Il secondo motivo? Anche le **malattie croniche degenerative **sono associate ad un elevato consumo di sale. Tumori dello stomaco, perdite urinarie, rischio di osteoporosi, possono essere alcune delle patologie che possono insorgere. Diminuire la quantità di questo condimento è fondamentale, anche in termini di prevenzione, come afferma il [Ministero della Salute](http://www.salute.gov.it/portale/temi/p2_6.jsp?lingua=italiano&id=4950&area=stiliVita&menu=alimentazione):   > *Un **consumo **giornaliero **al di sotto di 6g al giorno**, è uguale a circa 2,4 g di sodio*   Infatti la **riduzione **del sale **ha un effetto positivo** sulla salute, ma non solo, ed è anche un buon compromesso perché: - **Riduce la pressione arteriosa**; - **Migliora le funzionalità del cuore, dei vasi sanguigni e dei reni**; - **Aumenta la resistenza delle ossa**.   ![Poco sale](https://blog.ihy-ihealthyou.com/hs-fs/hubfs/Ihealthyou_articolo_sale.001.jpeg?width=849&name=Ihealthyou_articolo_sale.001.jpeg) ## **5. Come eliminare il sale in eccesso?** Ora che abbiamo scoperto i motivi alla base di una necessaria riduzione dell'apporto giornaliero di sodio, cosa possiamo fare per ridurre attivamente la quantità di sale che assumiamo durante i pasti? Eliminare il sale in eccesso **non è così difficile**: prima di tutto la **riduzione deve avvenire in modo graduale**. Il nostro palato si riadatta facilmente al gusto ed è possibile pertanto rieducarlo a cibi e piatti meno salati. In poco tempo i nostri alimenti riacquisteranno lo stesso sapore di prima. Anzi, spesso e volentieri, maturerete una certa insofferenza ai cibi troppo salati.  Come comportarsi? L’[Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione](https://www.crea.gov.it/web/alimenti-e-nutrizione) ha evidenziato alcune linee-guide che ognuno di noi dovrebbe seguire per ridurre la dose giornaliera di sale. Ecco i suggerimenti: - **Riduci gradualmente**, sia a tavola che in cucina, l’**uso di sale aggiunto**; - **Dai la preferenza al sale arricchito con iodio**, ossia al sale iodato; - **Evita di salare le pappe dei bambini**, non serve aggiungere sale nelle loro pietanze almeno per tutto il primo anno di vita; - **Limita** e modera** l’utilizzo di condimenti alternativi** che contengono sodio, come ad esempio il dado da brodo, il ketchup, la salsa di soia e/o la senape; - Dai gusto ai tuoi piatti utilizzando **erbe aromatiche**, come aglio, cipolla, basilico, prezzemolo, rosmarino, origano, salvia, menta, maggiorana, porro, sedano, timo e semi di finocchio, **e spezie**, come pepe, peperoncino, noce moscata, zafferano e curry; - Esalta il sapore degli alimenti utilizzando **succo di limone e aceto**; - **Leggi attentamente l'etichetta nutrizionale del prodotto e scegli**, quando sono disponibili, le linee di **prodotti a basso contenuto di sale**, vale a dire pane senza sale, tonno in scatola a basso contenuto di sale e così via, tutti prodotti che hanno un valore inferiore a 0,3g per 100g; - Consuma solo occasionalmente **alimenti trasformati ricchi di sale**, vale a dire snack salati, patatine in sacchetto, olive da tavola, cibi in scatola, alcuni salumi e formaggi; - Quando svolgi una moderata** attività sportiva,** **integra **semplicemente** con l'****acqua i liquidi perduti** attraverso la sudorazione.   Abbondare con il sale non fa bene alla propria salute. È fondamentale assumere le giuste dosi giornaliere e insaporire i cibi quanto basta per il nostro palato. Perché ricorda: **meno sale** **usi**, **maggiori saranno i benefici **per la salute del tuo corpo! 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Durante il suo percorso universitario ha sostenuto due tipologie di tirocionio. Il primo presso l’Ospedale Infantile Regina Margherita, occupandosi della "Malattia Emolitica Neonatale"; il secondo presso il S.I.A.N. dell’ASL TO5, dove ha acquisito una maggiore esperienza in ambito nutrizionale. In qualità di Biologa Nutrizionista si occupa di: - formulare piani nutrizionali per soggetti sani, patologici di tutte le età e sportivi sia professionisti e non; - elaborare menu per mense (scolastiche, aziendali e case di riposo); - svolgere corsi di educazione alimentare rivolti sia ad aziende sia a privati. Inoltre collabora con una palestra, società sportive, società sociali e terzo-mondiste. [![](https://blog.ihy-ihealthyou.com/hubfs/social-share/linkedin.png)Linkedin](https://www.linkedin.com/in/cecilia-giolo-1b1525b0/) ### Potrebbe interessarti anche [Leggi ora](https://blog.ihy-ihealthyou.com/dieta-digiuno-intermittente) Condividi su: [Alimentazione e Nutrizione](https://blog.ihy-ihealthyou.com/tag/alimentazione-e-nutrizione) ## [Dieta e digiuno intermittente: benefici, tipologie e consigli pratici](https://blog.ihy-ihealthyou.com/dieta-digiuno-intermittente) ** [Gabriella Reggina](https://blog.ihy-ihealthyou.com/author/gabriella-reggina)   |   **  05 dic 2024 [Leggi ora](https://blog.ihy-ihealthyou.com/dieta-proteica) Condividi su: [Alimentazione e Nutrizione](https://blog.ihy-ihealthyou.com/tag/alimentazione-e-nutrizione) ## [Dieta proteica: benefici, rischi e come funziona](https://blog.ihy-ihealthyou.com/dieta-proteica) ** [Gabriella Reggina](https://blog.ihy-ihealthyou.com/author/gabriella-reggina)   |   **  26 nov 2024 [Leggi ora](https://blog.ihy-ihealthyou.com/dieta-paleo) Condividi su: [Alimentazione e Nutrizione](https://blog.ihy-ihealthyou.com/tag/alimentazione-e-nutrizione) ## [Dieta paleo: nutrire il corpo tornando alle origini](https://blog.ihy-ihealthyou.com/dieta-paleo) ** [Gabriella Reggina](https://blog.ihy-ihealthyou.com/author/gabriella-reggina)   |   **  30 ott 2024 [Leggi ora](https://blog.ihy-ihealthyou.com/alimentazione-e-cortisolo-dieta-antistress) Condividi su: [Alimentazione e Nutrizione](https://blog.ihy-ihealthyou.com/tag/alimentazione-e-nutrizione) ## [Alimentazione e cortisolo: una dieta antistress](https://blog.ihy-ihealthyou.com/alimentazione-e-cortisolo-dieta-antistress) ** [Gabriella Reggina](https://blog.ihy-ihealthyou.com/author/gabriella-reggina)   |   **  22 ott 2024 ### Select Different CTA for each Post from Blog Editor [![New Call-to-action](https://no-cache.hubspot.com/cta/default/2779620/1e381da5-9de8-4b64-a185-2e50ab1b54ab.png)](https://cta-redirect.hubspot.com/cta/redirect/2779620/1e381da5-9de8-4b64-a185-2e50ab1b54ab) ** - Ultimi articoli - Articoli più letti [Micosi inguinale: come riconoscerla e liberarsene in modo efficace](https://blog.ihy-ihealthyou.com/micosi-inguinale-cause-sintomi-cura) 05/08/2023 ![smartphone-2271722_1920](https://blog.ihy-ihealthyou.com/hubfs/04_Ihealthyou/02_Immagini%20Articoli/Micosi_Micosi%20inguinale.004.jpg) [Manovra per far rientrare le emorroidi: come ottenere un sollievo immediato](https://blog.ihy-ihealthyou.com/manovra-per-far-rientrare-le-emorroidi) 17/05/2023 ![smartphone-2271722_1920](https://blog.ihy-ihealthyou.com/hubfs/Blog_manovra%20emorroidi.003.jpg) [Melanoma delle unghie: i segni utili per una diagnosi precoce](https://blog.ihy-ihealthyou.com/melanoma-delle-unghie-diagnosi-precoce) 16/04/2023 ![smartphone-2271722_1920](https://blog.ihy-ihealthyou.com/hubfs/Melanoma_Melanoma%20unghia.001.jpg) ### Articoli per area clinica - [Alimentazione e Nutrizione](https://blog.ihy-ihealthyou.com/tag/alimentazione-e-nutrizione) - [Andrologia](https://blog.ihy-ihealthyou.com/tag/andrologia) - [Apparato respiratorio](https://blog.ihy-ihealthyou.com/tag/apparato-respiratorio) - [Cardiovascolare](https://blog.ihy-ihealthyou.com/tag/cardiovascolare) - [Derma e Cosmesi](https://blog.ihy-ihealthyou.com/tag/derma-e-cosmesi) - [Dermatologia](https://blog.ihy-ihealthyou.com/tag/dermatologia) - [Gastroenterologia](https://blog.ihy-ihealthyou.com/tag/gastroenterologia) - [Ginecologia](https://blog.ihy-ihealthyou.com/tag/ginecologia) - [Immunologia](https://blog.ihy-ihealthyou.com/tag/immunologia) - [Neurologia](https://blog.ihy-ihealthyou.com/tag/neurologia) - [News Medicina](https://blog.ihy-ihealthyou.com/tag/news-medicina) - [Oftalmologia](https://blog.ihy-ihealthyou.com/tag/oftalmologia) - [Oncologia](https://blog.ihy-ihealthyou.com/tag/oncologia) - [Pneumologia](https://blog.ihy-ihealthyou.com/tag/pneumologia) - [Salute dei più piccoli](https://blog.ihy-ihealthyou.com/tag/salute-dei-più-piccoli) - [Salute mentale](https://blog.ihy-ihealthyou.com/tag/salute-mentale) - [Urogenitale](https://blog.ihy-ihealthyou.com/tag/urogenitale) ### Seguici sui social - [** ** Facebook ](https://www.facebook.com/ihealthyouIHY/) - [** ** Twitter ](https://twitter.com/ihyofficial) - [** ** Linkedin ](https://www.linkedin.com/company/ihealthyou/) #### Facci sapere cosa ne pensi di questo post! 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