Vivere con la celiachia: guida completa alla dieta senza glutine

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L'unica terapia efficace per la celiachia è una dieta rigorosamente senza glutine, un regime alimentare che esclude completamente il glutine da tutti gli alimenti. Poiché seguire una alimentazione senza glutine è essenziale per gestire la celiachia, è sempre importante rivolgersi a un medico specialista e seguire con attenzione le sue raccomandazioni, in modo da prevenire eventuali carenze nutrizionali.

Esistono comunque delle informazioni chiave generali che possono essere utili nel creare e mantenere una dieta senza glutine.

Si sottolinea che, per i pazienti che convivono con questa condizione, è previsto un certificato di esenzione che da diritto ad un piccolo rimborso mensile sotto forma di buoni spesi per l'acquisto di prodotti senza glutine.

Ecco cosa troverai in questo articolo:

1. Alimentazione senza glutine: cosa mangiare con la celiachia
2. Dieta senza glutine: gli alimenti da evitare per chi ha la celiachia

3. Cosa mangiare con la celiachia: i cibi a cui fare attenzione
4. Prontuario alimentare per celiaci: tutto ciò che devi sapere
5. Evitare le contaminazioni alimentari nella dieta senza glutine
6. Dieta senza glutine: le regole per una corretta alimentazione in caso di celiachia
7. Fonti

1. Alimentazione senza glutine: cosa mangiare con la celiachia

Ricordando che le indicazioni sulla dieta per celiachia devono essere fornite dal team medico, scopriamo insieme cosa mangiare con la celiachia.

Gli alimenti sicuri per i celiaci sono molti e possono essere riconosciuti dalle seguenti caratteristiche:

• alimenti naturalmente privi di glutine;
• elencati nel Registro nazionale alimenti a fini medici speciali, senza glutine e formule per lattanti (D. Lgs. 11/92);
• contrassegnati dal marchio “Spiga Barrata” certificato e rilasciato dall’AIC;
• elencati nel Prontuario degli alimenti dell’AIC;
• alimenti riportanti la dicitura “Senza Glutine” ai sensi del Regolamento CE 41/2009, prodotti secondo un piano di autocontrollo che garantisce l’azienda produttrice.

In aggiunta, per chi cerca ulteriori informazioni sui trattamenti per la celiachia, è interessante scoprire i recenti sviluppi sulla pillola per la celiachia, che rappresentano una nuova frontiera nella gestione di questa condizione.

Per semplicità, di seguito si riporta una lista di alimenti che possono essere consumati dal paziente con celiachia.

2. Dieta senza glutine: gli alimenti da evitare per chi ha la celiachia

Gli alimenti elencati qui sotto non sono adatti a una dieta senza glutine e devono essere evitati da chi ha la celiachia. Molti di questi cibi sono spesso sconsigliati anche a chi ha un'intolleranza al glutine.

3. Cosa mangiare con la celiachia: i cibi a cui fare attenzione

Si tratta di alimenti che possono essere inclusi nella dieta senza glutine, ma solo con l'approvazione del medico. È importante assicurarsi che riportino chiaramente l'indicazione "senza glutine" o il simbolo della “Spiga Barrata”.

4. Prontuario alimentare per celiaci: tutto ciò che devi sapere

Dopo aver ricevuto la diagnosi tramite il test per la celiachia sarà prescritto al paziente una alimentazione senza glutine, ma anche di fare attenzione ad assumere tutti i nutrienti necessari al benessere dell’organismo.

Sarà quindi importante prendere confidenza con gli alimenti consentiti e a tal proposito l’Associazione Italiana Celiachia ha stilato un Prontuario in cui è possibile reperire i dettagli di ogni alimento per capire se sia adatto alla dieta del celiaco. Sebbene non possa essere esaustivo e non vada a sostituire la corretta educazione alimentare, il Prontuario è uno strumento utile per tutti coloro che devono gestire la celiachia (pazienti, famiglie, ristoratori, scuole ecc).

Un tempo gli alimenti senza glutine erano reperibili unicamente in farmacia o nei negozi specializzati, oggi fortunatamente si trovano in tutti i supermercati e spesso con un’ampia scelta. In ogni caso, essendo alimenti particolari, con catene produttive totalmente dedicate, hanno in genere un prezzo più elevato degli omologhi contenenti glutine e questo può essere un elemento di seria difficoltà per il paziente celiaco. Lo Stato Italiano, però, prevede l’erogazione di buoni mensili che possano contribuire all’acquisto degli alimenti senza glutine. 

Il marchio “Spiga Barrata” nasce per garantire la sicurezza di un’ampia gamma di alimenti senza glutine a livello nazionale e internazionale. L’AIC provvede a verificare periodicamente gli stabilimenti di produzione per controllare che rispettino tutti gli standard definiti per la dieta senza glutine. Questo consente di acquistare alimenti in modo consapevole e più semplice anche per coloro che non hanno dimestichezza con la malattia o hanno dubbi e difficoltà. 

5. Evitare le contaminazioni alimentari nella dieta senza glutine

Le persone che soffrono di celiachia sono a rischio di danneggiare la propria salute anche assumendo quantità molto piccole di glutine.

Studi hanno dimostrato che la dose massima giornaliera consentita per un individuo celiaco è di 10 mg (equivalente a circa una mollica di pane). Considerando che gli alimenti etichettati come "senza glutine" contengono in realtà una minima percentuale di glutine, è fondamentale prestare estrema attenzione alle possibili contaminazioni.

Per "contaminazione" si intende l'aggiunta involontaria o volontaria di un ingrediente contenente glutine. La precauzione nella preparazione dei pasti per i celiaci è fondamentale sia nella cucina di casa che negli esercizi commerciali (bar, ristoranti, hotel, ecc.). Si consiglia quindi di informarsi sempre attentamente prima di consumare un pasto. È importante ricordare che una singola contaminazione non rappresenta un pericolo per la salute del paziente celiaco, ma è comunque necessario adottare le giuste precauzioni per garantire un'alimentazione senza glutine sicura.

6. Dieta senza glutine: le regole per una corretta alimentazione in caso di celiachia

La dieta senza glutine è oggi l’unica terapia conosciuta per le persone affette da malattia celiaca.  Seguendo questo tipo di alimentazione, la persona potrà recuperare completamente la fisiologia intestinale e attendersi la scomparsa dei sintomi correlati ricordando che i sintomi negli adulti e i sintomi nei bambini possono essere differenti.

Al fine di raggiungere tale obiettivo potrebbe essere utile tenere a mente alcune semplici regole:

• Affidarsi a strutture specializzate e seguire attentamente tutti i test di diagnosi per la celiachia e follow-up per monitorare complicazioni che possono insorgere anche se si segue già una dieta senza glutine;
• Non intraprendere autonomamente la dieta senza glutine se si ipotizza di essere affetti da celiachia. Questo potrebbe invalidare completamente il percorso diagnostico;
• Seguire le indicazioni del medico, informandosi costantemente anche grazie al lavoro delle associazioni pazienti (come l'AIC), è possibile prendere confidenza con la dieta e la corretta alimentazione;
• Sviluppare una routine adeguata per ciò che ruota intorno all'alimentazione. Questo è fondamentale, ad esempio, quando si fa la spesa, per cucinare a casa senza il rischio di contaminazione e riuscire anche a mangiare fuori casa in sicurezza. Per preparare i pasti in casa bastano poche accortezze: tenere i propri alimenti separati in un armadietto dedicato, non cucinare i propri pasti insieme a quelli per altri componenti della famiglia o amici, non utilizzare le stesse pentole prima di averle accuratamente lavate. Inoltre, l'associazione pazienti AIC fornisce l'elenco delle strutture di ristorazione che possono essere frequentate anche dai soggetti con celiachia.

Alla base di tutto quindi possiamo dire che l'educazione alimentare è il punto essenziale di partenza per affrontare il discorso dieta senza glutine in serenità.

Fonti

1. Istituto superiore di sanità: Celiachia
2. Corazza GR, Gasbarrini G. Coeliac disease in adults
3. Tye-Din JA, Galipeau HJ, Agardh D. Celiac Disease: A Review of Current Concepts in Pathogenesis, Prevention, and Novel Therapies
4. Relazione annuale del parlmamento sulla celiachia (pdf)
5. Norme per la protezione dei soggetti malati di celiachia
6. Associazione Italiana Celiachia
7. "Spiga Sbarrata"
8. Registro nazionale alimenti a fini speciali, senza glutine e formule per lattanti